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面的做法


扯面王


2024-04-26 16:05:32


扯面王的做法配料表

  • 高筋面粉 (200g)
  • 鸡蛋 (1个(去蛋壳45g左右))
  • 水(或牛奶) (70g-75g)
  • 盐 (一小撮儿)
  • 面汤锅底:
  • 葱姜末 (适量)
  • 西红柿 (2个)
  • 浓汤宝(或适量高汤,或直接加鸡精就好了) (1块)
  • 油 (适量)
  • 盐 (适量)
  • 碗底材料:
  • 香葱香菜蒜末 (适量)
  • 香醋 (2勺)

扯面王的做法经验之谈

1.高粉筋度大,好扯不易断。2.醒面时间越长面越好扯。3.水粉比例58%左右,依据面粉吸水量而定,太软了面易断,硬度还是要有一点的。4.做面条耐心最重要,失败了不紧要,再试呗,一旦成功那种喜悦与口感是无法比拟的

STEP1、混合粉、盐、蛋、水,和成面团。

扯面王

STEP2、静置10分钟后再和一次,几下就成为光滑的面团。继续醒30分钟。

扯面王

STEP3、案板上抹油,将面团放到案板上用手摁平一些,双面沾油。用切条约12条。

扯面王

STEP4、将切好的面条平铺,均匀地滴撒橄榄油或其他植物油。

扯面王

STEP5、用手将每个面条捏宽捏平,双面均匀沾油。落在碗里,或平铺大盘子里,盖保鲜膜或湿布继续醒20-30分钟。

扯面王

STEP6、起锅,准备面汤。我家常吃的是:葱姜末、西红柿2个切块爆香,倒入1.5L水,加一个浓汤宝或高汤适量,盐适量,大火煮开。

扯面王

STEP7、扯面的步骤:A 捏和捋将面片用手指捏成厚度均匀

扯面王

STEP8、再用两手捋长

扯面王

STEP9、B 甩和抻在A的基础上,两只手分别捏住面条的两头,轻柔地上下甩动。

扯面王

STEP10、随之增大甩动的幅度,即两手臂慢慢向外扩展,一定要感受面的筋度和节奏扩展,不然易断。

扯面王

STEP11、适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。

扯面王

STEP12、面汤煮沸,下面,边扯边下,扯一条下一条,不要都扯完再下。下几条后用筷子活动一下锅里的面。

扯面王

STEP13、准备碗底:香菜末、香葱末、蒜末,加2勺香醋,适量香油,一勺红油辣椒(或老干妈),一勺生抽(可选)。

扯面王

STEP14、所有面都下进去以后放入蔬菜、鲜虾或卤好的牛肉,接着煮4-5分钟,即可出锅。先盛几勺汤搁碗里,再捞面,菜。趁热嗖嗖吃吧

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