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面的做法


桃子造型面包


2024-04-26 16:05:32 ,,


桃子造型面包的做法配料表

  • 高筋面粉 (160克)
  • 低筋面粉 (40克)
  • 糖 (20克)
  • 鲜酵母 (9克)
  • 水 (110克)
  • 黄油 (20克)
  • 豆沙 (210克)
  • 盐 (1克)
  • 粉色色素 (几滴)
  • 绿色色素 (几滴)
  • 过筛红曲粉 (少许)
  • 麻薯:
  • 玉米淀粉 (10克)
  • 糯米粉 (35克)

STEP1、先制作麻薯,将除了黄油的其他材料搅拌均匀,过筛两遍得到细腻面糊,水开后放入蒸锅蒸10分钟,用筷子戳洞洞没有白色液体即可,趁热加入黄油搅拌吸收,放入冰箱冷藏至放凉

桃子造型面包

STEP2、面团部分,加一点粉色色素或者用火龙果汁替代水,用后油法把面团揉至扩展阶段,搓圆盖上保鲜膜放在室内发酵至2倍大,把面团分割出15g出来,剩下的面团分成6等份,盖保鲜膜醒发15分钟

桃子造型面包

STEP3、15g的面团加入绿色色素或者抹茶粉,分割成6等份搓圆备用

桃子造型面包

STEP4、豆沙馅分成6等份,每份35g

桃子造型面包

STEP5、麻薯分割成6等份,把豆沙包住

桃子造型面包

STEP6、取一个面团稍微按扁,中间放入一个麻薯豆沙球,提起收口包包子一样,按照自己喜欢的手法包都可以

桃子造型面包

STEP7、面团收口朝下,拿起来放在掌心里,用刮板从底部顶一点进去,形成一个桃子pp,再顺着面团转刮板按压出桃子中间的纹路

桃子造型面包

STEP8、现在来叶子部分,取一个面团擀成牛舌状,从中间竖着分割,再打横分割

桃子造型面包

STEP9、用刮板按压出纹路,一片小叶子就诞生了

桃子造型面包

STEP10、粘一点水铺在桃子的两边,整形完毕后盖上保鲜膜发酵至2倍大

桃子造型面包

STEP11、入烤箱前再用刮板按压一下桃子纹路,顶部过筛一点红曲粉,烤箱180度20分钟,5分钟

桃子造型面包


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