• 配方是一个450g吐司的量
• 中种：
• 高筋面粉 （130g）
• 耐高糖酵母 （2.5g）
• 牛奶 （45g）
• 水 （45g）
• 主面团：
• 高筋面粉 （100g）
• 牛奶 （20g（秋冬季节酌情少量增加））
• 鸡蛋 （20g）
• 糖 （50g）
• 全脂烘焙奶粉 （10g）
• 黄油 （25g）
• 盐

这个配方做几百，觉得功很，易手，谈教学啦，只一些经验之谈。什么问题评论留言好。失败分析及解决办法：一』体积过。1.母活力，活性耐糖母增。2.母失活，注意开封母冷藏存，未开封则室存。3.团过过，注意手套膜摔打间程。4.，确当间。二』内组织粗糙。1.差，一。2.过长，需更活性母来短间，。3.撒，手越越好。4考虑否忘黄擅自更改配方导致黄过。5.团水过低，黄团越揉越干，当水，利于膜。三』二。1.，改优。2.考虑否忘食盐3.考虑配方外糖水过，三。4.刷动重，轻轻。5.过，醒八左右。6.母劲，改活性耐糖母。四』皮颜色过深。1.考虑配方外糖过，糖。2.，延长间。3.过，确当。4.烘过，烘间。5.火，降低火胚覆盖锡纸。五』皮皮光滑气泡起皱开裂。1.二，二。2.内，一水。3.型粗糙，应搓、压实。4.低，。六』皮过厚。1.烘低，提烘。2.内水气，一水。3.二，二。4.过，短间。5.糖、奶、，增。七』易老化、硬、渣。1.力差，。2.糖，糖。3.水分，水当。4.膜，充分摔打。5.间，延长间。6.烘过低，确合。型问题】1.体积，硬：揉充分，间。2.扁塌，粗糙：间过长，过。3.奶：团水过，揉过，过。4.边缘裂开：接处，二。二】一1.5-2圈，二2.5-3圈，切忌超过3圈。圈，结构很松散，烘焙张力较差，来组织龙过，力轻。力道轻柔，团配合许手，许即过。个人觉得最好，一，抹开即轻松。奶、水、奶】奶水，奶水10％，奶奶，奶奶！奶milkfat，奶35％，粗略100g奶35g黄65g奶。揉粘手膜，奶，奶黄奶，35％奶30g，配方黄10g，奶20g。细节问题解答】1.做来侧泡泡凹凸平？答：过，严格。2.切黄色，母味酒味酸味？答：过，导致，团很容易产生明显母味酒味酸味，同还切留明显痕迹。切均匀色，黄色块，一，组织粗糙易干硬，切片渣厉害。当然，切黄色除之外，也与手抹关。