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饭的做法


超下饭的麻婆豆腐


2024-04-26 16:05:32 ,,


超下饭的麻婆豆腐的做法配料表

  • 猪/牛肉末 (100克)
  • 豆腐 (1块)
  • 葱姜末 (适量)
  • 干辣椒 (适量)
  • 花椒 (适量)
  • 蒜末、葱花 (适量)
  • 郫县豆瓣酱(提前剁细) (适量)
  • 酱油 (适量)
  • 料酒 (适量)
  • 麻油 (适量)
  • 盐 (适量)
  • 糖 (1-2克)
  • 白胡椒粉 (适量)
  • 淀粉+水 (适量)

超下饭的麻婆豆腐的做法经验之谈

最后撒上蒜末、辣椒末和花椒末,并且淋上热油的这个步骤不要省略哦不然感觉整盘豆腐都会逊色不少呢

STEP1、在肉末中加入少许酱油、料酒、麻油、白胡椒粉、一丁点淀粉或者蛋液,搅拌均匀腌制10分钟左右。

超下饭的麻婆豆腐

STEP2、烧开水,放入切成小块的豆腐,加入少许盐,汆烫一会,既可以去除豆腥味,也让豆腐比较不易碎。此步骤中如果用高汤替换水当然更好,可以在高汤中小火多煮一会,让豆腐更入味。

超下饭的麻婆豆腐

STEP3、锅中放油,用小火煸炒花椒和干辣椒至辣椒变色、闻到香味即可。注意要用小火,不然容易糊哦家人不吃太辣的,所以这里辣椒和花椒的量看起来少得可怜。

超下饭的麻婆豆腐

STEP4、煸炒好的干辣椒和花椒捞出放凉后,装进保鲜袋用擀面杖或者肉锤之类的敲成细末,放在一旁备用。

超下饭的麻婆豆腐

STEP5、不用洗锅,就着刚才煸炒辣椒和花椒的油,下肉末炒香,盛出备用。

超下饭的麻婆豆腐

STEP6、锅中再加点油,中火放入郫县豆瓣酱(随时调整火力避免炒焦,炒至豆瓣酱出香味、锅中可见红油后,加入葱姜末继续翻炒至有香味,加入适量酱油和料酒。

超下饭的麻婆豆腐

STEP7、锅中加适量水或高汤,烧开后略煮几分钟,然后捞出豆瓣酱和葱姜末的细渣。否则最后吃的时候满嘴的渣,很不方便。当然,不在乎这点的盆友也可以省略此步。

超下饭的麻婆豆腐

STEP8、下豆腐和肉末,加入糖、白胡椒粉和盐,焖煮一会。其实盐可以最后尝一下味道,觉得偏淡的话再酌量添加。然后加入水淀粉勾个薄芡,收汁,出锅前再滴几滴麻油,太早滴的话麻油的香味会跑掉。

超下饭的麻婆豆腐

STEP9、装盘,撒上刚才敲碎的干辣椒和花椒末,以及些许蒜末和葱花,最后淋上滋啦滋啦的热油就完成啦!注意油一定要烧到很热很热,尽量淋在辣椒花椒末和蒜末葱花上,会很香哦!

超下饭的麻婆豆腐

STEP10、吃的时候把辣椒花椒末和蒜末葱花均匀拌开,然后就开始享用吧!

超下饭的麻婆豆腐

STEP11、希望大家喜欢

超下饭的麻婆豆腐


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