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饭的做法


盐水鸭-2019年夜饭曼食慢语


2024-04-26 16:05:32 ,,,,

盐水鸭-2019年夜饭曼食慢语的做法配料表

  • 鸭子 （1只（约1.5kg））
  • 粗盐 （100g）
  • 八角 （3个）
  • 肉桂 （1根）
  • 香叶 （2片）
  • 香菜 （2根）
  • 花椒 （1大勺）
  • 五香粉 （1大勺）
  • 姜片 （适量）
  • 葱段 （适量）

盐水鸭-2019年夜饭曼食慢语的做法经验之谈

1.鸭子要挑选嫩一些、瘦一些的，盐水鸭是凉菜，用太肥的鸭子会有些油腻，不合适；2.粗盐炒到噼啪有点声响之后，就可以加入香料一起炒了；3.鸭子腌制前要再冲洗一遍，然后沥干水再擦盐，拿厨房纸吸干更好；4.用粗盐会比细盐味道更好，换细盐的话用量可以减少一点；5.腌制鸭子的中途可以翻个面，入味更均匀。

STEP1、粗盐炒热，加入八角、肉桂、香叶、花椒和五香粉炒出香味，关火放凉

盐水鸭-2019年夜饭曼食慢语

STEP2、鸭子冲洗干净，剪掉脊骨和爪子

盐水鸭-2019年夜饭曼食慢语

STEP3、将冷却的盐撒在鸭子上抹匀，盖上保鲜膜冷藏过夜

盐水鸭-2019年夜饭曼食慢语

STEP4、腌好的鸭子擦去盐粒和香料，放入热水中，加姜片、葱段，中火煮开再小火焖20-30分钟

盐水鸭-2019年夜饭曼食慢语

STEP5、关火后让鸭子再浸一会儿，之后捞出冷却

盐水鸭-2019年夜饭曼食慢语

STEP6、完全冷却后，切块上桌

盐水鸭-2019年夜饭曼食慢语

STEP7、关注公众号“曼食慢语”，回复“夜饭”看2016-2019夜饭

盐水鸭-2019年夜饭曼食慢语

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驱寒皮蛋鸡肉粥

入冬一家子全感冒了大家都没力气…早餐我就想煮个粥算了，可是光弄喝白粥没体力，弄配菜头晕晕的也没精力，好在一家三口嗓子都不疼，那就弄点驱寒暖胃的粥配方不给具体量一是生病，没心思称量这些细碎的，所以问我多少量我也真不知道二是每人口味都不一样，这都是自己调的，也不难。如果真是小白连粥都不会做的建议看看别人专业做粥的比例食谱。南京街头巷尾的卤菜店里，大多都有这道盐水鸭，味道鲜咸清爽。自己制作也很简单，口味重的小伙伴可以按喜好增加盐和香料的用量。

扁尖笋海鸭汤

三年散养专吃小鱼小虾的海鸭精挑细选少盐的扁尖笋干一锅好汤！南京街头巷尾的卤菜店里，大多都有这道盐水鸭，味道鲜咸清爽。自己制作也很简单，口味重的小伙伴可以按喜好增加盐和香料的用量。

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