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淮扬菜


扬出豆腐


2024-04-26 16:05:32 ,

扬出豆腐的做法配料表

  • 内酯豆腐 （1盒）
  • 白萝卜 （1小段）
  • 葱 （35根）
  • 木鱼花 （少许）
  • 出汁 （100ml）
  • 日式酱油 （1大勺）
  • 味啉 （1大勺）
  • 辣椒酱 （1/2茶匙）
  • 面粉 （适量）

扬出豆腐的做法经验之谈

这里提到「出汁」，相当于中餐里高汤。日式高汤是用昆布（晒干带）和鲣鱼片（柴鱼片或木鱼花）熬成汤汁，运用很广泛，是日本料理中基础调汁。出汁，而这些料不太容易买到，一般家庭可以用干贝素代替，道比较接近，且容易在超市买到。日本料理特点是比较清淡，酱油中含盐量较少；如果不习惯，可以适当调整蘸汁用量；不喜欢萝卜泥或没有木鱼花也可以略去不加。

STEP1、用一小段白萝卜搽成萝卜泥，加入辣椒酱拌匀；出汁加入酱油和味啉拌匀煮开后冷却；葱白切成丝，青葱切成末；木鱼花剪碎备用

扬出豆腐

STEP2、豆腐改成均等的小块（形状随意），最好是用厨房纸将水份尽量吸干，然后沾上薄薄一层面粉，放入油锅中炸至浅金黄色

扬出豆腐

STEP3、将炸好的豆腐放在容器中，加入蘸汁（萝卜泥与调味后的出汁拌匀），放上葱丝和葱花，撒上木鱼花碎，豆腐和着蘸汁一起吃即可

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