STEP1、食材集合

STEP2、珍珠米提前清洗干净，加入没过大米的水，入冰箱冷冻一夜，次日取出化开倒掉水，入1汤匙花生油搅拌均匀等待下锅。

STEP3、砂锅注入清水，烧开，下入珍珠米大火煮开，转小火，加盖锅盖煲煮。在煲煮的过程中，要记得搅拌，特别是到后面大米开花出米油之后，谨防糊底。

STEP4、瘦肉成薄片，加入料酒1汤匙，味极鲜1汤匙，蚝1汤匙，姜3片，白胡椒少许，盐少许，汤匙，汤匙，抓拌均匀腌制起来。小葱葱花，姜，香菜末，皮蛋块，块不要太小，大块一点煮出来有颗粒感好吃。

STEP5、经过冷冻的大米颗粒会粉化，特别好煮，原本是要煲煮1个多小时的老火粥底其实只要30多分钟就成滚成，待粥底绵滑，开始下配料，先下入姜丝，搅拌均匀后煮2分钟。

STEP6、下入皮蛋块，先煮一下定定型再搅拌，以防搅碎。

STEP7、接下来下肉片，肉片有淀粉腌制过，有粘性，不要一下子全部倒进去，要用筷子一片一片下到锅里，动作迅速点，全部下锅。

STEP8、入盐半汤匙调味。

STEP9、入白胡椒粉半汤匙调味。

STEP10、边煮边搅拌，煮5分钟肉片成熟关火，下入葱花和香菜末，搅拌均匀就可以装碗开动啦。

STEP11、成品图

STEP12、成品图

STEP13、成品图