STEP1、咱们先准备一块猪肝，把它的筋膜去除，然后切成薄片备用。

STEP2、然后我们将猪肝放入水，料酒和盐，把它抓洗干净去除血水，然后沥干水分备用。

STEP3、先下来，我们开始腌猪肝，放入少许盐，不要放太多只是增加底味，胡椒粉少许，鸡蛋一个，生粉适量，然后我们将它抓匀最后放入少许的油，这样在过油的时候不会粘锅。

STEP4、然后我们开始准备小料，红椒洋葱切块，姜切丝，蒜切片，大葱白，备在一起。喜欢吃辣的可以加点小米辣。

STEP5、然后准备好辣椒油，哦，这个是我们自己做的，超市里有卖，大家没有的可以不放。

STEP6、然后我们开始起锅制作，先将锅烧热，倒入宽油，然后再倒出，再把宽油倒入，这样做是为了防止猪肝粘锅，锅一定要烧热》

STEP7、然后油温3－4成，下入猪肝，炸个七八秒捞出即可，如图捞出备用，

STEP8、猪肝捞出后，我们将红椒，洋葱，下入油锅三秒捞出即可，别太久，洋葱，捞出和猪肝一起备用。

STEP9、接着锅内留底油，下入姜蒜片，葱白爆香，炒香后加入豆瓣酱，

STEP10、咱们帮豆瓣酱炒香后，倒入猪肝快速翻炒，开始调味，老抽少许调色，鸡精一勺，然后再加入少许的水，开大火翻炒7－8秒，

STEP11、最后淋入辣椒油，翻炒均匀直接出锅！

STEP12、美味即可，！