STEP1、4只牛蛙剁成3厘米小块

STEP2、牛蛙中依次放入十三香、料酒、淀粉、生抽

STEP3、搅拌均匀后，用保鲜膜封好放入冰箱内腌制半小时以上

STEP4、把嫩姜切丝备用

STEP5、腌制牛蛙期间准备调料和配菜

STEP6、一根丝瓜和一根莴笋去皮切滚块，下锅前先放在清水中浸泡，以防变黑

STEP7、起锅宽油(此处多放油)待油热后把腌制好的牛蛙下锅，为了保证牛蛙完整不碎，此步骤切记少用锅铲翻炒，待牛蛙变色后放入一勺老抽和一勺生抽上色

STEP8、把过油的牛蛙盛盘待用

STEP9、再起一锅，少许油，放入蒜片、小米辣、芹菜段、子姜、花椒粒翻炒爆香

STEP10、爆香后放入一勺半郫县豆瓣酱，把红油炒出来

STEP11、待豆瓣酱炒出红油后加入啤酒(330ml)一罐半，烧开后加入配菜和牛蛙

STEP12、加入配菜后再加入一勺自制剁椒酱、白糖四勺、盐1勺

STEP13、再加入10个泡椒和少量泡椒水

STEP14、大火改中小火炖十分钟，待配菜软糯后盛盘加入香菜

STEP15、泡椒子姜牛蛙搭配桃花酿甚好爸爸开饭啦