STEP1、牛肉洗净，入锅加水淹没，煮沸焯水。将焯过水的牛肉冲洗干净，放入锅中，加水淹没些许，加生姜煮沸，撇去沫，加酒、葱小火炖至牛肉酥（用筷子能穿透），中间需将牛肉翻一下面。

STEP2、煮卤汁（卤汁的量接近器皿大小）：锅中加水和牛肉汤（4：1）、八角茴香、花椒、桂皮、生抽、盐、糖（少许）煮沸，加葱、酒沸腾几秒后关火，尝味道，根据个人口感加盐。静置15分钟，将卤汁倒入器皿，把牛肉块从汤中取出横向一切二，再竖向一切二，切面朝下放入卤汁，半小时后进冰箱冷藏3-5小时至少，我通常将其冷藏至第二天食用。

STEP3、海蜇皮浸泡3-4小时，中间换4-5次水并揉搓洗去沙子，沥水切丝，再冲洗，沙子基本洗净。将海蜇丝在70摄氏度左右水中焯一下，快速捞出沥水冷却。

STEP4、拌海蜇丝：将麻油、盐、鲜酱油适量与海蜇丝拌匀待用。

STEP5、取出卤汁中的牛肉块，先将外面的筋膜油脂切去，横向切成薄片装盆，放入拌好汁的海蜇丝，在海蜇上撒熟白芝麻些许。

STEP6、蘸料：白醋和水1：3、盐、糖、蒜、辣椒调制而成。