1.花椒粒要撇尽浮沫后再放入，如果花椒粒跟葱姜同放撇沫时比较难以分清；2.开始煮肉的一个半小时不要放盐，否则肉容易煮不烂，一定要肉熟的差不多了再放盐；3.没有香肉酱也可以不放，或者随自己喜欢放其它的酱料，味道都不会太差；4.我煮好了牛肉以后，在汤里放了一些泡椒，这样经过浸泡的牛肉会有点点辣，不喜欢可以不放；5.酱好的牛肉要彻底凉透（最好放冰箱里冷藏3-4小时后）逆着牛肉丝切片才能切出好看好吃的薄片；6.卤酱牛肉时可以同时放一段藕或豆腐一起煮，这样不但可以吃到牛肉，也可以吃到好吃的卤藕片和卤豆腐。

• 牛肉 （1000克）
• 葱 （一段）
• 姜 （一块）
• 花椒粒 （20粒）
• 八角 （一个）
• 桂皮 （一块）
• 香叶 （两片）
• 老抽 （2匙）
• 致美斋香肉调味酱 （2大匙）
• 料酒 （1匙）
• 冰糖 （一块）
• 盐 （适量）