STEP1、肥肠洗净（我一般用热的面粉水搓洗，就是面粉加热水混合，肥肠里面肥肉部分不喜欢的可以翻出来去除（我一般会去除大部分，因为怕长肉肉而且炖煮菜汤不油腻，留一点点菜也香，随个人口味。随后肥肠和煮肥肠的材料一起下锅，水开小火15分钟捞出。

STEP2、肥肠煮好后切片/切小段，青红椒去籽对半切开备用，青红线椒切小丁备用。姜切丝，蒜切片，大葱切丁。

STEP3、锅里倒适量食用油，油热转小火放入适量糖，辣椒粉，切好的葱姜蒜炒香，放入豆瓣酱一大勺炒香，此步骤一直小火。

STEP4、豆瓣酱炒香后转大火放入切好的肥肠，生抽，老抽稍炒，准备一个小砂锅，加入砂锅三分之一的水烧热放入炒好的肥肠炖煮，水开盖上砂锅盖转小火炖10分钟左右。

STEP5、肥肠炖好后转大火，放入切好的青红辣椒，豆瓣酱已经够咸了，所以基本不需要放盐了（根据个人口味可以加盐），用勺子翻匀差不多7-8分熟关火，喜欢味精鸡精的可以放点增，我们家不吃嘻嘻，这样已经很有味儿了。随后在上面撒上切好的青红线椒丁（根据个人口感）适量，适量，出锅了