STEP1、鸡爪洗干净，冷水下锅煮，水中加盐、姜片、料酒，捞掉煮出的血丝杂质，改中火慢煮15分钟左右。关火后，闷5分钟样子将煮好的爪子捞出，放到准备好的加冰块凉开水中浸泡，冷却后捞出沥干。没有冰块也没关系，因为后面还是要放冰箱，只要不是煮的过烂，弹弹的口感还是会有的。沥干后切成小块备用。

STEP2、配料:小米椒、绿尖椒、蒜、柠檬、八角。绿尖椒，小米椒，够想蕾更冲击2-3泡椒。柠檬，基本3/4多，柠檬，柠檬。八角2-3最多，会抢。

STEP3、开始调酱汁，秘密武器是这一勺蜂蜜，酸甜味里提鲜，层次更丰富了。

STEP4、一般我会建议先拿单独一个碗把酱汁调好，尝一下是否符合自己口味，酸甜咸比平常重口2度在可接受范围就可以了哦，辣要刚好。不够味的，可以再按自己喜好加辣椒白醋泡椒之类的调整，糖还是建议少放。

STEP5、调完满意的酱汁，倒入拌匀，爪子。

STEP6、最后椒麻香味就来两勺花椒油升华一下灵魂吧，喜欢吃的可以再多放1勺也没关系。大步骤基本已经完成，放置冷藏8小时以上会更美味，中间记得要翻动让酱汁浸泡均匀。