STEP1、处理：鲜鸡肝用清水浸泡一小时后洗净，去掉表面筋膜（不要嫌麻烦，切成一两厘米大小的块。

STEP2、去血水：冷水将鸡肝下锅，锅里加入一半的葱姜及料酒，滚开后将鸡肝捞出洗净。

STEP3、煮熟：将鸡肝再次下锅，加入剩下的葱姜，大火烧开后转小火半个小时，捞出冲干晾凉。

STEP4、打碎：打碎（我用的博朗棒），由于水分太多，第一次打的块比较大，准备好不粘锅，将鸡肝不粘锅小火翻炒，打碎……翻炒……直满意。