STEP1、雀皮酱鸡腿 这道菜老人跟小孩都爱吃。 这酱鸡腿焦香四溢，皮弹肉滑，真可以叫雀皮酱鸡腿，但只是比咱平时酱鸡腿只是多了一道步骤。 首先把鸡腿多扎几个眼，是为了让它充分入味，打上几，放上两汤匙左右老抽，生抽 然后在放点耗油，也是两汤匙左右，有的人喜欢做菜的时候放耗油，其实腌的时候放能 够让这个味道更入些。 再拌些黄酒不要太多，一点就行，然后在切点姜片、葱段，把所有的料给揉进去，多揉 一会也能更好的入味。 下一步锅里先到一点油，因为鸡皮本身也出油，将鸡腿煎一下，这样鸡皮里的油会炸出来一些，去除油脂而且鸡皮会多些焦酥的口感，煎的时候有鸡皮的那面朝下，煎一会把它捞出来放在吸油纸上，把油去一下。

STEP2、然后把油倒一下，往锅里放上冰糖，稍微炒点冰糖来点糖色，其实做很多肉类的时候，你都可以用糖色来提色提味，然后把鸡腿放上去，一会颜色就上来了。 这时把腌制时的调料都放进去，放入适量的热水，xiaomian8/改用中小火收汁，把汁一收就好了。