STEP1、三黄鸡剁开，去掉鸡头和鸡脚，因为我家的锅子小，所以打算用半只鸡。（整鸡最好，容易保持鸡皮完整）

STEP2、生姜切大片、小葱切成段，和鸡肉放在一起，调入海天草菇老抽2勺、生抽一勺、料酒3勺、盐一勺、冰糖3粒腌制半个小时。（期间要给鸡肉翻翻身，让鸡肉上色均匀）

STEP3、锅内倒入比平时炒菜稍微多点的油

STEP4、烧至4成热时，将腌制鸡肉的料汁和生姜小葱统统倒进去

STEP5、烧沸，熬煮2分钟

STEP6、把鸡放进去。（小心放，别让油汁溅出来烫到自己）

STEP7、先将表皮煎黄上色

STEP8、再翻面，将内面也烧煮上色

STEP9、淋入芝麻香油一小勺

STEP10、盖上锅盖，转中小火，10分钟

STEP11、用筷子在鸡肉最厚实的地方扎下去，没有血水冒出，就说明鸡肉熟了。半只鸡（一斤半）差不多十分钟正好，筷子扎下去有鲜美的肉汁流出来，非常棒

STEP12、继续翻面，开大火，让锅里的烧汁收浓一些。关火，装盘