STEP1、鸭腿洗净，抹上黄酒，腌制5分钟，取出备用。

STEP2、粗盐放入各种香料（八角、花椒、桂皮、香叶、姜片，中火炒，炒到盐微黄，香料炒出香味，关火，等盐冷却。鸭腿二面抹上炒香的粗盐，放入冰箱冷藏室，过夜（最好20小时以上。

STEP3、第二天，取出腌制好的鸭腿，洗净，放入锅中，放冷水，再放二片姜片，大火烧开，转小火，到筷子能轻松戳透肉，但不要煮太烂（太烂会不好切块的）。

STEP4、鸭腿等冷了，切块、装盆。