STEP1、鹌鹑蛋清洗干净

STEP2、煮一锅开水，然后加入一大勺细盐，搅拌均匀，放凉以后把洗干净的鹌鹑蛋放进去泡一晚。

STEP3、泡了一晚的鹌鹑蛋，有几个会像这样子有一点点的裂痕，这也更容易入味。

STEP4、锅里放一斤粗盐，把香料一起倒进去，中小火炒到盐微微发黄。

STEP5、砂锅先烧干水分，然后把炒好的盐趁热倒三分之一左右到砂锅中，铺平底部，然后把沥干水的鹌鹑蛋铺上去。如果一层铺不完，那就要铺一层粗盐到鹌鹑蛋上面再继续放鹌鹑蛋，但是这样子要准备多一点粗盐。

STEP6、把剩余的粗盐均匀地铺在鹌鹑蛋上面，尽量都能覆盖住。然后薄薄地，均匀地浇一层水到粗盐上面。

STEP7、盖上盖子，中小火焖七八分钟就可以了。中途会听到噼噼啪啪的声音，那就差不多可以了。关火以后继续焗20分钟再开盖，把盐轻轻拨开，挖出鹌鹑蛋。

STEP8、这鹌鹑蛋特别好剥皮。你看，这金黄的鹌鹑蛋，咸香入味，口感也不错。