 家常菜

牛奶荔枝小包

2024-04-26 16:05:32 牛奶,小包,荔枝,

如果用干酵母，鲜酵母的量除以3。

STEP1、将中种面团中的材料加入搅拌桶，开低速使材料充分混合成团，拿出后中种发酵60-90分钟！

STEP2、将发酵好的中种面团加入除了黄油，荔枝干以外的所有本种材料，上厨师机开低速搅拌均匀，再开中高速打至扩展阶段，加入提前软化好的黄油，开低速使黄油充分被面团吸收，再开中高速打至9分筋，这时加入荔枝干，开低速搅拌均匀后，开高速打至10分筋！

STEP3、将打好的面团整理后进行基础发酵，大概30分钟（根据室温，自行判断）

STEP4、将基本发酵完成的面团分割60克一个，滚圆，放入整理箱，中间发酵20分钟！

STEP5、发酵完成后，依上一次的步骤继续滚圆，放到烤盘进入最后发酵（50分钟，依然根据温度和面团状态自行判断！

STEP6、最后将发酵完成面团刷蛋液，撒上杏仁碎，我用风炉190度9分钟（度）

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