STEP1、准备适量鱼干，在冷水中稍微清洗一下。第一步是制作过程中最重要的一步，必须将鱼的头掐去，并抽出腹部的内脏，否则做出来的鱼干会腥臭味苦。熟练的话可以一步完成，如果不熟悉的人可以再去头后，用指甲将鱼肚剖开，去除里面黑黑的东西。

STEP2、将鱼放入冷水中浸泡，加入适量的醋，胡椒与白酒，也可以加入适当的葱姜，浸泡30分钟左右。

STEP3、在下锅之前将鱼剪成23段（视鱼的大小而定）个验下来用剪子剪比用切更方便，切口边缘更整齐。如果喜欢的话也可以整条鱼下锅，不需要切，个人认为切开更入味一些。

STEP4、起油锅以土茶油或菜籽油为佳，是为了让油的香气，盖过鱼的腥味。油的量要比炒稍微多一些。没有条件的话用普通的油也行，放入葱，姜，蒜，辣椒煸香，然后放入小鱼，微微煸炒之后，倒入料酒或白酒。这里酒要多放一些。然后加入少许酱油与糖，胡椒，调味。酱油主要起着色，增鲜作用，不要放太多，不然会太咸。稍微煸炒一会儿就可以出锅啦。