STEP1、小龙虾洗净，我去了虾头，抽了虾线，开了虾背。完整的虾肉口感肯定更好，看个人爱好。

STEP2、葱切段，姜切片，蒜拍碎去皮

STEP3、干辣椒洗干净切段，香料一包可做3-5斤虾。

STEP4、土豆切块煮到8分熟，鹌鹑蛋冷水下锅，中小火煮熟。（最好买那种迷你小土豆，今天我没买到就将就这个土豆了）

STEP5、鹌鹑蛋冷却之后过一遍冷水，剥壳。

STEP6、半升油，六七成热的时候放葱姜蒜爆香

STEP7、放辣椒、花椒、秘制香料继续爆香

STEP8、爆香过程大约3-5分钟，中火，闻到流口水的香气即可。

STEP9、转大火，放小龙虾

STEP10、翻炒翻炒翻炒，一直到小龙虾变全红

STEP11、半勺郫县豆瓣酱，继续翻炒2-3分钟

STEP12、倒啤酒

STEP13、继续倒啤酒，以啤酒没过小龙虾为准。盖盖子，大火煮5分钟

STEP14、放鹌鹑蛋，盐、鸡精味精、少许白糖，少许生抽，盖上盖子，中火继续煮10分钟左右。中途可以翻一翻，怕糊底

STEP15、放土豆，翻一下，继续盖盖子，火煮10-15分钟，翻一下

STEP16、大火收收汁，即可

STEP17、开吃

STEP18、开吃哈哈哈

STEP19、吃完了