STEP1、大骨头中间劈开并冲洗干净。

STEP2、凉水下锅，放入3-4姜片加入料酒去腥，开火后多煮3-5分钟要保证没有血水再流出。再准备高压锅加入水烧开。等待的时候准备酱料和香料。

STEP3、再等锅开时候准备酱汁，把所有的酱放入一个容器中（大豆酱，甜面酱，郫县豆瓣酱，番茄沙司，酱油）再加入一点鸡粉加入半碗开水溶开。

STEP4、溶好的酱料。

STEP5、溶好酱料后准备一个料盒，使用香料桂皮，香叶，丁香，八角，花椒，白芷片，小荤香，日寇，草寇，草果，甘草片。全部装入料盒中。真实用量如图。

STEP6、把抄好水的大骨头洗净放入烧开水的高压锅中。

STEP7、开锅后加入料盒葱姜。

STEP8、倒入酱汁。盖上锅盖上气后转小火压25分钟。

STEP9、时间到还不能吃，这个时候加入适量的盐，我大约加入8-10克盐）用勺子搅匀放置一晚，到第二天中午加热就完全入味了。如果做好就想吃就溶酱汁的时候加入大约15克食盐，如果怕咸就先放一些等开锅尝一下咸淡不够再开火加入一些食盐炖12分钟。

STEP10、出锅开整。