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蛤蜊清理/剥蛤蜊肉

2024-04-26 16:05:32 蛤蜊,蛤蜊肉,

1焯水是为了打开贝壳，另外蛤蜊肉太小太嫩，焯水时间久了肉就老咯，15-20秒不能再长啦！！2多点耐心，慢慢剥吧，木哈哈哈，我是边看我是歌手，边剥，剥几个就知道那些需要去掉，那些需要留下了，1斤剥完，恭喜你，已经达到专业水平啦！木哈哈哈…

STEP1、浸泡。一勺盐撒在清水里，浸泡2小时。这步可以省略，为什么呢，若非沿海城市买到的蛤蜊很可能都是半死不活的，因此吐不出什么泥沙了。所以再泡几个小时也没什么用，不会张口哒，浸泡法更适合非常鲜活的蛤蜊。

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STEP2、焯水。锅里多添些水，开锅后倒入蛤蜊，看着表，20秒！不能再多了！麻利捞出来！把多余的水篦掉！焯水后大多都开口咯…

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STEP3、掰开，观察一下。

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STEP4、去壳，轻轻哦…然后把黑色部分挤掉，里面还会有像虾线一样黑色的肠子，也夹出来…

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STEP5、黑色，棕色，肠子等深色的部分，都要去掉。留下白色或者肉色等浅色的肉肉，就行咯！

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STEP6、清水再淘洗3遍…干净啦！

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STEP7、挤干水分…看着是不是精神多啦！

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STEP8、分装，冷冻。1斤就剥出一把来，我分成3份，差不多能做3大锅汤面条用，如果你是小锅做汤，一次放3-5只足以！

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