酸泡菜
独家自制不加水的酸泡菜
1、依然像做剁辣椒一样,不要混入生水。2、揉捻包菜是这个菜谱的灵魂。最后放入瓶中也一定要压紧,不要留空气,尽量保持厌氧环境。3、如果包菜没压紧实水不够泡住包菜你们也可以试试加冷开水,但我觉得不加水原味可能更好吃。4、有材料的可以加醋或者小米辣,我没加是因为没有。5、泡菜中的亚硝酸盐含量前三天较少,在4至8天达到顶峰,10后开始下降,20天后降到较低程度。
韓國酸泡菜鍋
很多韓國料理都會再加一湯匙蒜末,這邊不推薦;因為泡菜本身醃料就有很大量的洋蔥跟蒜泥;不需要再多用蒜頭調味。有的泡菜湯喜歡濃郁口感的,會建議加一湯匙韓國辣椒醬;但我喜歡清爽口感居多,所以辣椒粉跟青陽辣椒是我比較常使用的方式,推薦給你們試試看。