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冷藏中种法炼奶排包

2024-04-26 16:05:32 奶排,排包,炼奶,

只要按照步骤来，你也可以做出香软面包啦。

STEP1、中种原料全部混合，室温发酵2小时后入冰箱冷藏6小时以上。

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STEP2、中种撕小块和主面团原料混合，入面包机揉面20分钟加入黄油继续揉面20分钟。（全程空调房操作，不然室温太高，面团会越来越粘）不要刻意追求手套膜，能拉出轻微薄膜即可。

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STEP3、揉成光滑面团后空调房进行发酵1小时左右至两倍大。取出排气滚圆分割成9个大小圆形，盖保鲜膜松弛15分钟。松弛好后直接滚圆入烤盘（我整成的是一节麻花形状，看个人喜好啦）我这里的烤盘是20*20cm的。

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STEP4、38度环境发酵2倍大小。表面刷蛋液180度，20分钟左右。上色盖锡纸

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