 家常菜

黑麦麸吐司

2024-04-26 16:05:32 吐司,麦麸,

面粉不同烤箱不同适度调整此份面团水量大了，整形时沾了一点手粉

STEP1、波兰种水合法面团前一晚做

黑麦麸吐司

STEP2、波兰种、面团、酵母混合档搅拌2-3分钟

STEP3、油盐糖混合后分次拌入面团，档搅拌3分钟，档搅拌4-5分钟（此处不好水大了）

黑麦麸吐司

STEP4、发酵至1.5倍大按压轻微回缩

黑麦麸吐司

STEP5、分份排气滚圆松弛10分

黑麦麸吐司

STEP6、整形松弛10分钟

黑麦麸吐司

STEP7、再次发酵至8-9分满150度30分钟中下层

黑麦麸吐司

STEP8、新模好用方方正正

黑麦麸吐司

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