STEP1、奶油奶酪切碎（易溶化）加入牛奶隔热水不断搅拌，融化到没有颗粒。继续隔热水加入黄油搅拌至融化无颗粒。

STEP2、蛋黄放入搅拌好的牛奶中，4个蛋黄，一个一个的放，每放一个搅拌均匀无蛋色再放第二个。等四个蛋黄放完，加入2滴香草精，拌匀。

STEP3、低粉和玉米淀粉过筛分2次筛入。第一次筛入低粉后用刮划Z字拌匀至无颗粒（有点颗粒也没关系），再筛入剩余粉末拌匀，颗粒越少越好。将面糊整体过筛到另一个容器中等待备用。

STEP4、蛋白用电动打蛋器打发，打成鱼眼泡时放1/3白糖和两滴柠檬汁继续打发，打成细腻的小泡泡时放2/3白糖和两滴柠檬汁再次打发，打发成稀奶油状把剩余的糖倒入不断的打发，直至蛋白湿性发泡，见图，可以立起两个小揪揪。

STEP5、蛋白打发后，取1/3蛋白放入面糊中，用刮上下翻动拌匀到没有蛋白。把搅拌好的面糊倒入剩余的蛋白盆中，继续上下翻动拌匀到没有蛋白。

STEP6、我用的活底6寸正方形模具，活底上方用锡纸包好以便脱模，正方形模具外层用锡纸包好防漏。我用的格兰仕K3光波烤箱。烤盘放入2/3的水放烤箱最底层，倒数第二层放烤网，先上下温度90度预热5分钟。震两三下使模具里的面糊消泡，放预热好的烤箱中，把模具放到烤网上，上下温度90度40分钟水域烤，再上下温度100度10分钟表面上色。烤完不要急于拿出，在烤箱放20分钟再拿出。进行脱模放冰箱冷藏4小时后食用口感更佳。