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全麦红糖酸奶馒头


2024-04-26 16:05:32 ,,,,

全麦红糖酸奶馒头的做法配料表

  • 全麦面粉 （380克）
  • 高筋面粉 （170克）
  • 鸡蛋 （一个）
  • 红糖 （50克）
  • 盐 （5克）
  • 酸奶 （160克）
  • 酵母粉 （5克）
  • 水 （150克）

全麦红糖酸奶馒头的做法经验之谈

1.做面包揉面要出膜，但加全麦面粉因为面团筋度下降，所不能出膜，但是我还是用面包机把面团揉30分钟，面团已经非常光滑，比平时做馒头揉的更久点，做出来的馒头更有弹性；2.在给馒头整形时，如果发现表面褶皱比较多，很难整光滑，把平整的一面朝上，用向下包拢的办法把褶皱整到底部，然后放在案板上滚圆，那样做出的馒头才能会是圆的，表面没有褶皱；3.蒸馒头时间看来也很重要，一般用冷水蒸的话要15到20分钟，然后熄火再过3到5分钟，让里面的温度慢慢降下来，要不然内外温差过大，馒头能会缩水。

STEP1、面包机里放入380克全麦面粉和170克高筋面粉

全麦红糖酸奶馒头

STEP2、接着放入红糖，鸡蛋，发酵粉，酸奶和水在面包机里搅拌30分钟

全麦红糖酸奶馒头

STEP3、让面团发酵到两倍大左右

全麦红糖酸奶馒头

STEP4、给面团排气后分成80克左右的剂子，再盖上保鲜膜放置10分钟

全麦红糖酸奶馒头

STEP5、把剂子光滑的一面往里面包拢，放在案板上滚圆，见图

全麦红糖酸奶馒头

STEP6、在蒸架上刷一层油放上滚圆的面团，事先在蒸锅里加冷水，烧一分钟关火，蒸架放在上面最后发酵20分钟，面团发到两倍大不到点就可以

全麦红糖酸奶馒头

STEP7、蒸锅里的水现在基本是冷的了，开火蒸15分钟后关火5分钟后开盖

全麦红糖酸奶馒头

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