STEP1、鸡肉切成细丝。小贴士：油一定要在所有调料加完后最后加入，可以在炒制过程中牢牢锁住鸡肉水分。

STEP2、用生抽、淀粉腌制10分钟，抓拌均匀后，再加入油，抓拌均匀。小贴士：油一定要在所有腌料都搅拌均匀后再加入，一是可以锁住鸡肉水份，二是可以使鸡肉在下油锅时，不黏连。

STEP3、中火将油锅烧热，倒入朝天椒、姜丝、花椒煸香，加入腌制好的鸡肉，翻炒至鸡肉变色。

STEP4、最后加入蚝油和小葱，翻炒出香味就可以出锅啦。