STEP1、速冻鸡爪一袋，14只，净重800克，自然解冻。用冷水浸泡2小时，泡出血水。

STEP2、剪去指甲，放入锅中，加入冷水，加入适量的料酒，几片姜片，焯水。

STEP3、水沸腾后5分钟捞出洗净。

STEP4、锅里放油15克左右，放入花椒炒香。

STEP5、放入干辣椒和郫县豆瓣酱炒出红油。

STEP6、倒入鸡爪翻炒至上色均匀。

STEP7、加入葱段，姜片，蒜瓣，八角，桂皮，香叶继续翻炒。

STEP8、炒出香味以后倒入适量热水，水要漫过鸡爪，加入老抽，生抽，白糖，料酒，盐适量，鸡精调味，盖上盖子大火煮开转中火慢炖20分钟。

STEP9、20分钟以后开盖大火收汁装盘，一道美味的香辣凤爪上桌，软软糯糯，相当软烂，好吃到停不下来。