STEP1、将所有坚果分别烤熟称重倒入一个干净大盆中，然后加入绿豆沙月饼馅料和果脯用手揉匀。分成小团。我是用风炉做月饼，量比较大，普通烤箱可以按比例减半操作.豪华坚果五仁月饼的馅料中用到的坚果和果脯的量:绿豆沙月饼馅料,1:1是绝对成功的。具体你要用什么坚果加什么果脯那就随意了,但是果脯不建议多加,在月饼放置中果脯中的水分是出会影响月饼整体的口感。

STEP2、我85克的饼,饼皮30g,馅55克。51只饼。饼皮25g，馅60g。饼皮馅。

STEP3、将月饼糖浆,枧水，花生油倒入大盆中，用蛋抽搅至乳化状态。

STEP4、倒入中筋面粉,先用硅胶刮拌匀在直接下手抓,随便你多粗鲁的动作，和成团就可以了

STEP5、没有拍到包月饼的步骤,大家可以翻看其他大人做月饼的方子。我饼皮不用醒面直接分成30克每个,盖上保鲜膜。取一个饼皮放在左手手掌心上,用右手将饼皮按扁按薄,然后取一只馅料放入饼皮中间,将饼皮倒过来放在右手上，左手将饼皮往下推压贴紧包裹住馅料大约3/4,然后再倒过来,用虎口将饼皮往上推收口,包好的月饼球在面粉里滚一层薄粉，用你喜欢的模具压出好看的花纹，一只只摆入烤盘待烤。

STEP6、开风炉或烤箱温度预热到200，准备刷月饼的蛋液,取一只鸡蛋蛋黄和半只蛋清，一勺水搅打均匀过筛，然后加入几滴油搅匀备用。风炉和烤箱温度达到200，将所有月饼用喷水壶喷一层薄雾,立刻送入炉内,烘烤8分钟取出刷蛋液。薄薄的刷一层蛋液，再送入炉内190烘烤8分钟出炉。

STEP7、每一只都很漂亮,花纹清晰也不变形。

STEP8、做好的月饼完全冷却之后密封保存。第二天状态。并且有淡淡的花生油香味儿。

STEP9、随便放一张图，啰嗦一件很重要的事月饼第一次入炉炉火温度一定要达到快速放入月饼,一般200.8分钟月饼基本都烤熟了！并且定型很漂亮花纹也清晰如果克数比较小的可以减至5分钟出炉刷蛋液,一定要薄薄的刷一层,不要刷多记住:第二次送进炉中烘烤主要是为了上色漂亮