STEP1、骨头提前泡血水，能有效去除大部分血腥味，至少泡4个小时，可以放冰箱泡一晚，中间能换水肯定是最好的。

STEP2、冷水下锅，煮开后煮三分钟。因为泡水泡的很干净，血沫比较少，然后捞出来洗干净，控水，备用。

STEP3、香料一览，（还有俩干辣椒没有放进去）洗干净。两个干辣椒并不会让肉变辣，只是提味用的。没有这么多料也没关系，就放基础的八角、桂皮、香叶、花椒和干辣椒就好。要是这个还不全，有什么放什么好不好。

STEP4、炒糖色：锅里放5g糖，（没错，就是5g，另外5g调味用）因为油桶里的油不好倒，我放的油多了点儿。（哭哭有用的话，我能哭到它们减少2/3）一定要用小火！！！要不然糊到你哭。。。要不停的炒，炒到这种冒小泡泡或者起沫，再炒几秒变成这种黑褐色放入骨头。

STEP5、这一步一定要小心小心再小心！会蹦油，也会蹦糖，非常烫，能起泡的那种，你怕不怕！所以你需要做的是：保持小火，把骨头一股脑倒进去，然后后退一米，过几秒声音小了就可以翻炒了。但是你们不能等没声音了，那可能就糊了。

STEP6、把香料、姜、洋葱、黄豆酱、生抽放进去炒一分钟，同样还是小火。

STEP7、炒均之后就酱紫。

STEP8、加水，没过骨头，加料酒，大火开，中小火1个小时。如果是腿骨，个小时。最后收汁的时候就开始调味了，根据你的口味和最后收汁的少调。水的时候，肯定味道会淡些的，随着收汁，味道会越来越重，汁越浓稠。

STEP9、最后就开吃吧！！！嗯，真香！