STEP1、将茄子洗净去皮，也可以带皮，我买的茄子外皮有点老

STEP2、将茄子从中间纵向切开

STEP3、将茄子打上网格状花，深度为茄子1/2

STEP4、将打好花的茄子用手拍上薄薄一层干淀粉

STEP5、将油锅烧热，用一根筷子放进去，筷子周围是密集的泡泡就可以了，然后酱茄子放入炸成金黄色捞出

STEP6、将葱切成葱花，葱白和从业分开放置；蒜瓣先用拍一下，再切成蒜末，生姜切末；酱油、醋（吃不出酸味，提鲜的作用）、白糖、花椒粉兑成调料汁

STEP7、将炒锅烧热，放少许油，改小火放入大酱（如果是比较稠的大酱，要提前用少许水搅开）、葱白、姜、和一半的蒜末炒出香味，倒入调料汁

STEP8、调料汁出香味后放入半碗水烧开

STEP9、放入炸好的茄子在锅中拌匀，小火将茄子焖2分钟，然后中火将汁收浓关火，收汁的时候放入另一半的蒜末，盛入盘中撒上绿葱花，汤汁要留一点，拌饭吃特好吃