STEP1、买来小鸡腿解冻，用水泡几遍，去除血水。

STEP2、用划几道为了更好地入味，放生抽，料酒，盐腌制片刻。

STEP3、干辣椒和香料，没有可以不放香料。

STEP4、厨房用纸擦干多余水分，热锅下小鸡腿煎至两面金黄。不用放油，鸡皮多的那一边先煎，会出油。

STEP5、放辣椒香料翻炒，适量老抽，生抽炒匀。倒入开水，二分之一处即可。中火煮12分钟。

STEP6、加入且成段的朝天椒，大火收汁，少许盐调味。