蛋黄酥
小提醒
配料
- 中粉（油皮） （125g208g）
- 猪油（油皮） （40g66g）
- 糖粉（油皮） （10g16g）
- 盐（油皮） （1.5g2.5g）
- 温水（油皮） （55g92g）
- 低粉（油酥） （100g166g）
- 猪油（油酥） （45g75g）
- 红豆沙 （240g400g）
- 咸鸭蛋黄 （12个20个）
做法步骤
STEP1、厨师机把油皮材料揉20分钟出膜，油酥材料混合均匀到没有干粉即可。覆盖保鲜膜醒半小时。油皮团均分12个（每个约18克），油酥团也均分12个（约12克），油皮分别包入一个油酥，擀成长舌形卷起，盖上保鲜膜松弛10分钟，再次擀开成长舌形，卷起，松弛10分钟。
STEP2、大拇指按压面卷中间，两头合并压扁擀开，包入做好的蛋黄豆沙馅，慢慢向上推挤收口，排入烤盘，刷上蛋液。
STEP3、烤箱180度预热，先烤10分钟，取出再次刷蛋液，同时撒上烤香的芝麻，再烘烤30分钟左右。
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