STEP1、先来做炸生米，花生洗干净。妈妈那辈都是用炒菜锅炒熟花生，油烟大不说，一不小心就炒糊了。所以我选择用空炸或烤箱来做。把洗干净的花生米里倒入一勺食用油。

STEP2、然后拌均匀，让每一粒花生米都裹上油。

STEP3、之后把花生米放入烤箱或者空炸里，180度烤10-15分钟左右就可以了。如果用平底锅炒花生米的话建议小火冷油下锅慢慢炒。

STEP4、烤好的花生红衣都开裂了，闻起来味道香香的忍不住偷吃几颗。这时候的花生吃起来还不脆，需要放置一会，凉了后口感才脆。有白酒的可以喷点白酒，让花生一直保持香脆的口感，没有的话就算了，什么时候吃什么时候烤。

STEP5、在等待花生放凉变脆的同时，我们来做拌花生的配菜，把洋葱切成小丁。洋葱选择紫皮圆圆的那种，黄皮的不建议用，口感太辣。蒜末准备好待用。香菜也洗净切段，不喜香菜就不要放了。

STEP6、取一个碗，放入四勺香醋。

STEP7、然后加入一勺蚝油，没有蚝油的可以用味极鲜代替。

STEP8、再加入两勺白糖，搅拌均匀至糖融化。醋和糖比是2比1，比，可以按自已口味调整。

STEP9、再倒入蒜末。

STEP10、最后倒入切好的洋葱丁，搅拌均匀。

STEP11、花生放凉变脆后倒入调料里搅拌均匀。

STEP12、盖上保鲜膜，把拌好的花生放冰箱冷藏室半小时，这样更入味。我试过隔夜的老醋花生，味道也不错，就是花生没有那么脆了。

STEP13、吃的时候撒上香菜碎，开胃的凉拌老醋花生就做好了。

STEP14、好吃。

STEP15、下酒必备