STEP1、兔肉加入一半的生抽、一半料酒和盐拌匀码味一个小时，期间准备辅料：姜片切丝，蒜瓣切片，小红尖椒切小段，干辣椒剪成三段备盘。

STEP2、兔肉码好味之后备油锅，使用菜籽油最佳。油锅中加入与兔肉同样体积的油，热到菜油开始冒烟时加入兔肉，中火炒至水分渐干兔肉略焦捞起

STEP3、换小火下葱段炒出香味后捞起。放入姜、蒜、花椒、三奈八角香叶和冰糖，翻炒一分钟，加入火锅底料，炒化后加入兔丁，加一勺豆瓣酱，然后开中火或大火不停翻炒至兔肉金黄脱水（5到10分钟），加入干辣椒段和小尖椒段，换至小火翻炒（10分钟），尝咸淡后可适量加入剩下的老抽料酒和盐，翻炒一两分钟就可以起锅了，不用太干，起锅前加入鸡精，关火！

STEP4、在锅中静置，可撒上白芝麻增香稍冷却后连油带肉全部盛到保鲜盒中，可撒一点葱花也可不用，等完全冷至室温后加盖冷藏。在油里静置久了兔肉会变得偏干有嚼劲且晶莹透亮，到第二天兔肉完全入味就可以啦，当然也不用一定等那么久（图片是刚起锅的时候）