STEP1、鸭子洗净剁块,老姜切片备用。我今天用的土鸭子,没有焯水也很香。如果不是土鸭子,一定要把鸭块冷水上锅、加料酒或者黄酒焯水三分钟,然后再用清水淘洗两三遍,沥干水备用。这一步骤的目的是去腥去血水。
STEP2、炒锅放多一点的油,热锅凉油下入鸭子块和生姜,中大火翻炒至水份收干、鸭子皮煸成成金黄色。如果是焯过水的鸭子,它水份本来就少,那就用中火煸炒至鸭子皮呈金黄色。
STEP3、泡椒切段、泡姜切片,准备花椒、八角和干辣椒。
STEP4、一次性下入泡椒、泡姜、花椒、八角和干辣椒,继续翻炒半分钟。中火。
STEP5、加入一大勺郫县豆瓣酱、倒入一勺料酒翻炒半分钟。小火。
STEP6、煸到鸭子颜色变深、鸭肉紧致。
STEP7、倒入开水没过食材,大火烧开转中小火烧煮约15分钟,倒入青豆煮15分钟。
STEP8、魔芋切条,倒入锅内继续烧煮10分钟左右。尝一下咸淡,需要的话再加少许盐。最后几分钟大火收汁。鸭子烧煮的时间根据鸭子的老嫩度自行调节,老鸭子就多烧一会。
STEP9、出锅装盘。
STEP10、成品。