STEP1、红枣去核，切成小丁备用。

STEP2、蛋黄打散，加入牛奶和色拉油，画“Z”字搅拌，一直将它们搅拌到表面有一层细腻的泡沫，即乳化完毕。

STEP3、所有粉类混匀，筛入蛋黄液中，搅拌均匀。

STEP4、加入红枣碎，搅拌成细腻光滑状，放在一旁备用。

STEP5、电动打蛋器低速将蛋白搅打至起鱼眼泡，加入1/3的糖粉。

STEP6、接着继续用电动打蛋器高速搅打，至蛋白变成细腻的泡沫，再加入1/3的糖粉。

STEP7、继续用电动打蛋器中速搅打，直到提起打蛋头是大弯钩状，加入剩余的1/3的糖粉。

STEP8、最后低速搅打，直至明显感到阻力，提起打蛋器时尖端是短而小的尖峰。

STEP9、取1/3的蛋白霜加入到面糊中，用橡皮刮翻拌均匀。

STEP10、再倒回蛋白霜中，继续翻拌均匀，直至看不到一丝蛋白，面糊呈细腻光滑状。

STEP11、将面糊倒入学厨6寸戚风蛋糕模中，轻轻晃动一下，让面糊表面比较平整，再震两下。

STEP12、在蛋糕糊表面撒上干桂花。

STEP13、用保鲜膜将模具包紧。

STEP14、送入预热的蒸，低温蒸模式，上下火100，蒸38分钟。蒸，蒸5分钟。蒸蒸，大火烧开水放入蛋糕糊，火加热38分钟，再5分钟。

STEP15、出炉后震一下，再倒扣稍微晾凉。

STEP16、不需要完全晾凉，大概等上十来分钟就可以脱模。先轻轻顶一下模具底，让蛋糕有一点点离模，再把模具放在一个杯子上面，将模具轻轻往下推，就能轻松脱模啦。

STEP17、超级健康的红枣小米糕就做好了。小米糕可以趁热切块吃哦，松松软软的，带有红枣的清甜，味道很赞。