STEP1、茄子切成菱形。用低筋粉和水调成面糊，茄子裹上面糊。下锅炸熟。捞出控油

STEP2、木耳泡发，切成小片。番茄切小块，葱蒜切末

STEP3、按比例调好鱼香汁

STEP4、锅里倒适量油。小火，放入豆瓣炒香，再加葱蒜炒香。然后加木耳翻炒两下，转大火，放入番茄翻炒，加一小勺剁椒

STEP5、番茄出汁后加入炸好的茄子，翻炒均匀，加入鱼香汁和一小杯水。搅拌均匀，大火烧开转小火

STEP6、稍微煮一会，汤汁就会被茄子吸收变得十分浓稠。因为茄子挂了面糊炸过，所以不需要勾芡也能达到汤汁浓稠的效果。

STEP7、加一小勺味精，搅拌均匀，尝一下，如果淡的话，可以按个人口味加少许盐。

STEP8、出锅后，把切成末的小葱撒在表面即可