1.关于选肉，前肘和颈背，比较嫩，后肘劲道，牙不好，有老孩子，还吃嫩吧，后肘太太劲道，去年买后肘，今年买前肘，肥瘦二八分2.酒一定高浓度白酒，我买闷倒驴，68度高浓度白酒，目为菌去腥和增加一点点酒香感，晾晒过程中，酒精会从排气孔(就用牙签扎排气孔)排出，最近好多博主推荐用白兰地，家可以尝试一下！(ps后来我用白兰地灌10斤，有果木香，回也绵延，但没有高浓度白酒增加出来碰撞感，强烈感，层次感，所以还用白酒好！纯属建议)3.可以100克盐，轻75克，去年我放100g，太咸，所以今年75克，其实还有点咸，但毕竟也属于腌制品，盐太少，容易变质，75克，特别提示，鲜或生抽含盐量很多，100克4.关于香料，超市有卖花椒粉，八角粉，小茴香粉，但我担心不真，所以自己买料，自己打粉，真比外面买香料香！莳萝籽比较难买，某宝有售5.腌制不一夜，可以腌制4小时，腌制期间每隔一段时间搅拌一下6.关于盐渍肠，淘宝有卖，我们楼下肉店就有，很多卖肉都有，可以问一下，一包灌10斤，7块钱一包7.关于晾晒时间，时间越久，肉质越紧，青岛边都一礼拜，有5天，我们家喜欢吃劲道，所以晾晒时间多一点，我控制在20天，时间短嫩，时间长劲道，根据爱好吧，也可以边晒边吃，找到自己喜欢感。8.关于排气，就用牙签戳洞，必须要排气，有利于晾晒挥发，并且以后蒸腊肠时候，避免爆裂，一根肠，概戳10几洞，均匀戳，不要怕爆裂，不要可着一地方戳9.关于晾晒，温度要3度以下，选择一通风阴凉处晾晒，尽量避免太阳直射，会引起温度高导致变质，我挂在厨房背阴窗户外面，再关窗户，遇到下雨下雪，一定要拿进屋里，把表面水分擦干，然后室阳台晾，等不下雨下雪再拿出去10.捆香肠线，我用玉米皮，特别结实，干玉米皮提前泡，湿直接用，避免浪费棉线11.关于保存，真空封冷冻室可以保存一年，如果没封机，用塑料袋或者保鲜袋冷冻，可以保存半年12.关于蒸制，从冰箱拿出来，要洗洗刷刷表面灰尘，清蒸，无需解冻，蒸米饭时候上层放蒸屉，将肠放到盘子里，米饭好，肠也好，肠切薄片吃;如果用炉灶蒸，冷水蒸，上汽后20分钟，根据肠小来把握时间;如果用来做炒菜炒饭，需要提前解冻，否则硬邦邦，切不动。灌肠就我一做，很多步骤没有办法拍照，有疑问可以给我留言

• 猪肉 （10斤）
• 盐 （75克）
• 鸡精或白糖 （50克）
• 味极鲜或生抽 （200克）
• 高浓度白酒 （150克）
• 植物油 （50克）
• 鲜姜末 （100克）
• 大料部分
• 花椒 （12.5克）
• 八角 （10克）
• 丁香 （5克）
• 小茴香 （10克）
• 莳萝籽 （5克）