STEP1、蛋黄和蛋清分好，装蛋清的容器要无水无油，装好蛋清后盖上保鲜膜放入冷冻层。

STEP2、小米提前浸泡至少4小时，最好隔夜现在温度太高了，如果室温浸泡要勤换水，怕变臭了用搅拌机把蛋黄、小米（尽量把水沥干、色拉油搅拌均匀。

STEP3、搅拌好的小米蛋黄糊

STEP4、高速打蛋白，出现大鱼眼泡时加入三分之一的细砂糖，继续打发。

STEP5、泡泡变细，再加入三分之一的砂糖。

STEP6、蛋白霜慢慢变稠改成中速打。

STEP7、蛋白霜阻力变大，纹路明显，把剩下的砂糖全加进去，改成低速打发。

STEP8、把打蛋器抽出，蛋白霜出现如图的小尖钩时，就可以停止打发。

STEP9、用刮舀一勺蛋白霜进小米糊中，Z型搅拌。

STEP10、乳化好的蛋白霜。

STEP11、把混有蛋白霜的小米蛋黄糊全倒入蛋白霜盆中，用切拌的手法拌均匀。手法要轻柔、快速

STEP12、拌好的小米蛋糕糊倒入模具中（没有规定有啥用啥），水烧开后放入，中火蒸25分钟，关火焖3分钟出锅后脱模倒扣放凉。

STEP13、中途水快烧干了，迫于无奈揭开锅盖加水导致回缩了，下次一定一定绝不揭盖！！！要揭盖也关火焖一下才揭盖！！！