STEP1、鱼或五花肉切成3毫米左右的薄片。片鱼肉的时候注意去刺。

STEP2、加适量盐、料酒抓匀，腌制半小时左右

STEP3、腌好的肉片沾生粉。如果喜欢焦的口感可以稍稍多沾一点，轻拍，粘实。

STEP4、锅内倒油，油热入肉片，炸至表面变色。捞出控油。

STEP5、复炸，注意火候，至表面金黄捞出。控油。

STEP6、调汁，个人口味：一勺料酒、两勺醋、两勺酱油、三勺糖的比例。

STEP7、调好的汁加蒜末入锅，加适量水淀粉，炒至粘稠。

STEP8、倒入炸好的肉片，迅速翻炒，出锅