STEP1、鱼头收拾干净，在鱼头上加盐和广东米酒，抹匀，腌制半个小时，然后用水冲洗干净

STEP2、蒜、姜剁成碎，葱切成花，史云生清鸡上汤、泡姜、泡椒、泡椒水、黄金剁椒、红剁椒备好

STEP3、锅下油爆香泡姜和泡椒

STEP4、淋入泡椒水

STEP5、倒入史云生清鸡上汤

STEP6、然后将汤汁倒入塔吉锅中(什么锅都行，我家就这锅最大)，在锅中间放入豆皮

STEP7、将鱼头铺在豆皮上

STEP8、将姜粒、蒜粒、黄金剁椒和红剁椒依次抹在鱼头

STEP9、锅端上炉，汤汁里倒入生抽、糖

STEP10、盖上盖子，大火煮12-15分钟，鱼眼凸起泛白即可

STEP11、然后撒入葱花和鸡精

STEP12、另锅烧热油，浇在鱼头上即可