STEP1、蛋清蛋黄分离，蛋清要放入无油无水的容器中，蛋黄搅匀

STEP2、蛋黄中加入牛奶和油搅匀，再筛入低筋面粉翻拌均匀（可以使用后蛋法：牛奶里加入油，用手动打蛋器搅拌至乳化，然后筛入低筋面粉拌均匀，再加入鸡蛋切拌均匀）

STEP3、蛋白打发，糖分别分三次加入打发时加入三分之一的糖打发至出鱼眼泡时加入糖继续打发打发至用打蛋器轻划过蛋白面时有明显的痕迹时加入剩下的糖打发至如上图那样，能够倒立的小尖角状态

STEP4、打发好的蛋白取三分之一倒入蛋黄糊中翻拌均匀，边转动盆边翻拌

STEP5、翻拌好的蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白中，翻拌均匀

STEP6、翻拌好后（模具中刷点油）倒入模具中（我用的是6寸的）倒入后，拿起模具震几下，把蛋糕糊的气泡震出来，然后铺上保鲜膜，膜上扎几个小洞

STEP7、水烧开上锅蒸20-25分钟（中小），分钟，拿出迅速揭掉保鲜膜，倒扣放凉

STEP8、来自于厨友分享湿性打发适合做天使蛋糕中性打发分两种：偏湿的提起打蛋器会有一个比较短和弯着的尖尖垂下来，适合做蛋糕卷；偏干的提起打蛋器会有一个更短的和慢慢往下弯着下垂的尖尖，适合做轻乳酪干性打发适合做戚风蛋糕打发过了的蛋白就不能再继续打发了，一般这种状态会使蛋白霜出水呈粗絮的状态，不能再使用了，只能重新取过蛋白来打发了