STEP1、锅中倒入油，倒入糖，翻炒至变成焦糖色，这个过程中火就可以，看到有小泡泡冒起了，迅速将鸡肉倒进锅内，翻炒均匀。小贴士：本菜谱选用三黄鸡，好熟肉嫩，选用柴鸡的，请炖煮2个小时。

STEP2、放入葱段、姜片、八角，加入水和鸡肉齐平，在汤里加入料酒、老抽、盐，大火将汤煮开，加盖锅盖，中火焖煮20分钟。小贴士：先加水，是为了防止锅的热量太高，糖糊了。

STEP3、20分钟后，将锅盖打开，葱挑出去，大火加热收汤至汤汁浓稠明亮，即可出锅。