STEP1、泥鳅尽量选大的，后背宽厚的，肉更多。买回来放到容器里喂养一段时间，水倒掉放盐静置一会，让泥鳅都死掉。同时烧一锅热水，能漠过泥鳅

STEP2、清洗干净

STEP3、泥鳅下锅30秒，去掉粘液，让肚子上的肉收紧好打理内脏

STEP4、记得盖好锅盖，否则受伤可不怪我

STEP5、处理内脏，（可去头)从这个位置轻轻划开，尖这个位置一定要处理干净，否则有苦味

STEP6、拇指放进去，往尾部一推，内脏就出来了，处理好后洗干净，装好，把水分滴干

STEP7、调玉米淀粉10-15勺少量水，勺，调至浓稠，起绪状，如图，用筷子提起来不会断

STEP8、准备辅料蒜2个姜切条状装盘备用，注意后面的配菜保持一样长

STEP9、胡萝卜杏鲍菇切条装盘备用

STEP10、西芹莴笋切条装盘备用

STEP11、尖椒，尖椒

STEP12、小米辣装盘备用切一点小米辣沫

STEP13、大葱切丝，装盘备用放一点水让葱丝起卷，更好看

STEP14、准备调味品糖半勺味精1勺盐2勺鸡精1勺耗油1勺

STEP15、桂皮一小块草果一个花椒一勺山奈2片砂仁2个小茴香半勺香叶2片八角2个豆瓣酱2勺

STEP16、所有准备好了，开始起锅烧油油温8成热转小火

STEP17、给泥鳅穿上一层衣服

STEP18、下锅油炸，炸至液体成型就起锅，注意是透明的

STEP19、起锅装好备用

STEP20、开始红烧，油温烧至冒轻烟，转小火，放豆瓣酱，翻一下

STEP21、放姜蒜放香料，小火爆香

STEP22、加水，水位淹没过泥鳅为止放入生抽1勺老抽3勺料酒1勺转大火水开后熬汤2分钟转小火熬3分钟

STEP23、放入胡萝卜杏鲍菇熬4分钟

STEP24、均匀放入泥鳅，都放在菜上面防止粘锅放入调味品转大火盖上锅盖熬3分钟

STEP25、等待总是心急的

STEP26、放入小米辣盖上锅盖2分钟

STEP27、均匀铺上莴笋，盖上锅盖

STEP28、等莴笋全部变色后，放入芹菜盖上锅盖1分钟

STEP29、放入尖椒，盖上锅盖

STEP30、闷30秒

STEP31、关火，准备摆盘

STEP32、把菜挑出来装盘

STEP33、泥鳅挑出来装好（摆盘方式不定）每次摆盘完心里美滋滋装完淋入汤汁

STEP34、擦干净盘子，撒上小米辣尖椒沫，再铺上葱丝，作品完成上菜