STEP1、1、清水浸泡出血水，换水至少1—2次，剔除筋油。

STEP2、2、冷水下锅，煮沸后倒掉冲洗干净。

STEP3、3、准备大料，有网纱袋的话可以把大料装入袋中。我一般就放香叶、八角、草果、桂皮、百芷、姜、大葱，料酒和盐有时候我也没放。

STEP4、4、加纯净水没过牛肉。

STEP5、5、加入料酒。

STEP6、6、少许盐，不加也可以。高压锅上气后转中小火30分钟。

STEP7、7、撩起牛肉放凉，吃不完隔夜放冰箱冷藏，吃的时候直接冷切。热切容易散。

STEP8、过滤掉大料

STEP9、8、过滤出来的香喷喷清汤可以拿来做牛肉面、牛肉汤，相当鲜美。

STEP10、9、多种吃法供参考

STEP11、漂亮的大理石花纹

STEP12、清汤牛肉面

STEP13、牛杂汤

STEP14、10、愿大家快乐每一天。

STEP15、附上一个灵魂蘸料：蒜末、香油或花椒油、生抽、耗油、醋、芝麻、香菜碎或葱花。喜辣的自己调入