STEP1、韭菜清洗干净沥干水分，切碎，盛入一个较大的碗中。

STEP2、在韭菜碎中打入一个鸡蛋，均匀撒入盐，用筷子搅拌均匀。小贴士：先撒入少许的盐，可以使韭菜渗出少量的水分，一会儿加入粉类后更好成团。

STEP3、加入淀粉、面粉、白胡椒粉、泡打粉，用筷子搅拌，直到粉类慢慢产生黏性。

STEP4、锅倒足量，烧热至5-6成，可以用一根木筷子试一下，成，就说明温已经升高了。用勺子取一定量丸子面糊，用另一个勺子帮助塑形，然后放锅。贴士：温升高之后就要调火力，不会让先放进锅丸子炸糊掉。

STEP5、用中小火炸，火力太大的话，会导致丸子表面的韭菜很快就炸糊掉，而内部还没有炸透，当表面金黄后，捞出，然后让油温稍稍升高一些，将丸子复炸一次，全部完成。小贴士：为了让炸好的丸子保持酥脆的口感，一定要对丸子进行复炸。