STEP1、买回来的牛排连包装一起，泡在冰水或冷水里解冻，不着急提前放冰箱冷藏解冻也行。

STEP2、拆开包装后，用厨房纸把表面的血水吸干。千万不要用水洗，那些所谓的血水是牛排的精华。

STEP3、刚解冻好的牛排还是冰凉的，要放置30分钟左右让它回温。去掉多余的脂肪，否则不容易粘住面衣。然后在两面撒上海盐和黑胡椒。

STEP4、把面包糠放进密封袋里，用擀面杖反复碾压它们，获得粉末状的面包糠。

STEP5、把酥炸粉、水、鸡蛋均匀混合成面衣。

STEP6、给牛肉裹上面糊，把多余的甩掉，然后放进面包糠里。一定要用手压紧，让细腻的面包糠紧紧填满牛排表面的每一个缝隙。

STEP7、准备一锅淡味植物油，加热到180度，丢牛排下油锅，每面炸15秒钟（牛肉还几乎是生的，每面炸30秒，效果如下）

STEP8、出锅之后沥掉多余的油，静置3到5分钟再切。

STEP9、山药泥的做法：铁棍山药研磨成泥（记得戴手套防止手痒痒），加入一点生抽调味，搅拌均匀即可。

STEP10、完成。把牛肉表面煎一煎再吃。也能同时感受到双重风味